Новости

Apr 17, 2024

Безопасно ли готовить с алюминиевой фольгой? Мы сделали глубокое погружение

Getty Images Поделиться --> Прочтите это, прежде чем разжечь гриль. Вы готовитесь к ужину на старом добром летнем барбекю, и пока гриль нагревается, вы готовите мясо, рыбу и

Гетти Изображения

Share -->

Прочтите это, прежде чем разжечь гриль.

Вы готовитесь к ужину на старом добром летнем барбекю, а пока гриль нагревается, вы готовите мясо, рыбу и овощи. Тогда перед вами возникает загадка: стоит ли готовить эти вкусности на металлическом подносе? Коврик для гриля? Лист пергаментной бумаги? А как насчет алюминиевой фольги? Подождите, разве это не опасно?

Честно говоря, последний вопрос – это распространенный страх, связанный со здоровьем: на самом деле, когда Кэти недавно опубликовала в Instagram видео, где она готовит рыбу на ужин, она получила волну комментариев, в которых говорилось, что она сильно рискует, используя фольга, чтобы выстелить ее гриль. С 1960-х годов распространяются утверждения о том, что приготовление пищи на алюминиевой фольге может привести к выделению нейротоксинов в ваш ужин, что подвергает вас более высокому риску неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Но есть ли правда в этой теории?

Вот краткая информация о том, как алюминиевая фольга влияет на пищу, которую вы едите, и должно ли приготовление пищи с фольгой вызывать какие-либо серьезные причины для беспокойства.

Когда дело доходит до приготовления пищи на алюминиевой фольге, учёные, к сожалению, не пришли к единому мнению относительно безопасности. Частично это связано с тем, что разные виды продуктов питания поглощают разное количество алюминия, когда готовятся на фольге.

Например, было доказано, что лосось поглощает больше алюминия, чем куриная грудка. Но даже это измерение не так просто: согласно исследованию 2019 года, опубликованному в Чешском журнале пищевых наук, три разных вида лосося могут поглощать три разных уровня алюминия в зависимости от их положения на гриле или плите, их размера, уровень кислотности в ингредиентах и ​​многое другое.

Сообщение, опубликованное Кэти Курик (@katiecouric)

Поскольку существует так много различий в том, сколько алюминия тот или иной кусок пищи впитает из фольги, практически невозможно точно предсказать, сколько выщелачивания может произойти в процессе приготовления. Еще больше усложняет эти вопросы тот факт, что не существует официального показателя, уточняющего, насколько поглощение алюминия является слишком большим или является ли «слишком большое» вообще законной проблемой с точки зрения здоровья. (И это не значит, что у большинства людей есть удобная домашняя система измерения, позволяющая держать их в курсе того, сколько алюминия они потребили за день, поэтому отслеживать этот показатель непросто.)

В ряде публикаций утверждается, что алюминий связан с некоторыми неврологическими расстройствами, такими как болезнь Альцгеймера. Но мнения ученых разделились во мнениях: в одном исследовании, проведенном Международным журналом электрохимической науки, говорится, что чрезмерное потребление пищи, запеченной в алюминиевой фольге, может нести «серьезный риск для здоровья», но это исследование не выявило четкой связи между потребление алюминия и очевидные риски для здоровья.

В другом исследовании, проведенном в 2014 году научным журналом Critical Reviews in Toxicology, утверждалось, что нет убедительных доказательств, связывающих потребление алюминия с повышенным риском заболеваний, хотя это исследование частично финансировалось Международным институтом алюминия и Консорциумом Aluminium Reach. Но в качестве противовеса Европейское управление по безопасности пищевых продуктов выразило скептицизм по поводу того, что пищевой алюминий связан с более высоким уровнем заболеваемости любым типом рака или заболеваний.

«Алюминий вряд ли будет канцерогеном для человека в дозах, соответствующих диете», — написала группа экспертов в отчете за 2008 год. «Было высказано предположение, что алюминий причастен к этиологии болезни Альцгеймера и связан с другими нейродегенеративными заболеваниями у людей. Однако… основываясь на имеющихся научных данных, комиссия не считает, что воздействие алюминия через пищу представляет собой риск развития болезни Альцгеймера».

В отчете EFSA также отмечается: «Немецкий федеральный институт оценки рисков в обновленном заявлении об алюминии и болезни Альцгеймера пришел к выводу: «До сих пор не было научно доказано причинно-следственная связь между повышенным потреблением алюминия из пищевых продуктов, включая питьевую воду, медицинские продукты или косметику, и болезнью Альцгеймера». болезнь. Отложения амилоида в мозге типичны для болезни Альцгеймера. Однако частота выше средней не наблюдалась ни у пациентов на диализе, ни у рабочих, работающих с алюминием — двух групп людей, которые контактируют с алюминием в большем масштабе».